Gesund und gut? Heute gibt’s Avocado-Roggen-Cashewpasta

Eine lecker, cremige Avocado-Roggen-Cashewpasta, die reich an gesunden Fetten und wertvollen Nährstoffen ist und ein wahres Superfood darstellt.

  • Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten (2 Personen):

🍲 300g pastafani Roggen-Fusilli
🥑 2 Avocado
🏉 2 Knoblauchzehen
🧀 20g Parmesan
🍃 1 handvoll Basilikum
🍮 60 ml Olivenöl
🍅 Cherrytomaten und Erbsen nach Belieben
🌰 50g Cashewnüsse
🍚 Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Koche deine pastafani Roggen-Fusilli al dente und gib nach 5 Minuten die Erbsen in das kochende Wasser hinzu.
  • Seihe deine Nudeln und Erbsen ab.
  • Für das Pesto schäle 2 Avocados und befreie sie von ihrem Kern.
  • Schäle auch deine Knoblauchzehen und reibe den Parmesan, bis du ungefähr 2 handvoll geriebenen Parmesan hast.
  • Gib deine Avocados, die Knoblauchzehen, den Parmesan, die Basilikumblätter, das Olivenöl in einen Mixer und mixe es solange, bis du ein cremiges Pesto hast.
  • Ist dein Pesto zu dick, verdünne es mit etwas Wasser und schmecke es gut mit Salz und Pfeffer ab.
  • Röste deine Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl für ungefähr 2-3 Minuten.
  • Mische die Nudeln, die Erbsen und die Tomaten mit dem Pesto.

Serviere deine leckeren Avocado-Nudeln mit den gerösteten Cashewkernen. 😍😘

Guten Appetit! 😊

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